在特别论坛上，主题是“提高营养和健康服务水平，以促进餐饮业的转型和升级”，客人对多个主题进行了深入的讨论，例如进一步促进合理的饮食行动，改善水平营养和保健服务，并促进餐饮业的转型和升级。分享了美妙的景色。

该特别论坛由Zhao Jingqiao主持，服务经济学和餐饮行业研究中心中国社会科学院金融与经济学研究中心，食品安全标准食品营养局局长Xu Jiao以及国家卫生委员会的监测和评估部，以及中国疾病控制与预防中心的营养与卫生研究所北京Baijiayuan Food Cultian Coluenta Colucemon Co.，Ltd.，北京宴会主席和South Beauty Executia Execution Execution总裁Yang Xiulong主席李Ying（Li Ying）主席Li Ying参加了这个特别论坛。

积极创造健康的食物环境和社交氛围

建立合理的饮食和分享

国家卫生委员会食品安全标准和监测和评估部食品营养部门主任徐如何在论坛上说，我们应该从政府一级积极创造健康的食品环境和社会氛围，社会层面，个人和家庭层面，我们将有效地促进健康中国的实施，并建立一个可以共同建立和分享合理饮食的情况。

徐如何说，自从发布“健康中国行动（2019-2030）”以来，国家卫生委员会一直在计划并稳步促进与相关部门合理饮食行动的具体实施，该部门受到了广泛的关注和支持。社会。她解释了国家卫生委员会的相关措施，以从六个方面实施合理的饮食行动，包括：准备和建立相关的机构和机制，实施流行病预防和控制部署，改善营养政策标准系统，协助贫困，促进飞行员示范，建设，并促进营养科学普及任务等。

此外，徐如何指出，为了根据当地条件进行营养和饮食指导，国家卫生委员会已发布了66个营养和健康标准以及规范文件，包括“营养和健康餐厅建设指南” 。同时，已经在20个省进行了食品和毒品目录的试点项目，以提高基层单位的造血能力，并有助于抵抗贫困。

促进合理的饮食行动

提高国家营养和健康品质是重中之重

中国疾病控制与预防中心营养与健康研究所副主任兼研究员Lai Jianqiang在论坛上说，随着城市生活方式的变化和人们收入的增加，中国居民用餐的比例继续存在增加。由于目前的“饮食和动态平衡”概念尚未有效地实施，因此在线订购和饮食在饭菜之外构成了新的挑战，以便合理的饮食。在这方面，他建议：关注健康，加强整个社会在合理饮食上的共识，并促进社会联合行动。

首先，每个消费者都必须是自己健康的第一个负责人，也是他自己合理饮食的第一个守门人。通过加强营养科学普及，消费者可以掌握相关的营养知识，以便在选择食物时“靶”。例如，在订购时，您应该注意各种类型，肉类和蔬菜的组合以及数量合适，并且可以遵循N-1方法来避免食物浪费。

其次，餐饮公司应全面发挥其主动性和主动性，并积极实施“减少石油，更少的盐，更少的糖”的要求。餐饮企业经理的业务理念应从实现食物和衣服转变为实现营养和健康，并鼓励符合“三个减少”指南的菜肴的创新；餐饮企业还应提高员工的健康意识，指导，并提醒食客“订购食物相当“营养匹配”。

第三，政府职能部门应改善支持政策，行业协会也应发挥指导和领导作用。加强对合理饮食知识的宣传和教育，并加强合理饮食行动的运营培训。

赖江还建议采取合理的饮食行动，政府，社会，工业和个人应发挥作用。合理的饮食是健康中国战略的重要组成部分。在促进健康和预防疾病的行动中，“改善国家营养和健康质量是任务的主要工作，合理的饮食是主要的工作内容，积极的锻炼是一种重要的健康方式，坚持信念是成功的必要条件。”

从食品安全到营养健康

我国家的餐饮业已发展到新的历史阶段

中国餐饮业联合会副秘书长王·温江（Wang Wenjiang）在论坛上说，我国家的餐饮业已经发展到一个新的历史阶段，即从食品安全到营养健康阶段，从外部增长到内部增长。

Wang Wenjiang指出，为了满足公众对更好饮食的需求，餐饮业应主要在四个方面努力：首先，建立营养和健康的产品服务概念；其次，营养，健康，合理的饮食实施，以营养，健康，合理的饮食实施，用于生产，运营和服务；第三，不断改善菜肴，服务和环境，并创建一定程度的餐桌文明和餐桌文明；第四，增强质量管理并通过质量获胜。

王·温江（Wang Wenjiang）说，实现营养和健康的关键联系在于餐馆（包括单位食堂）和家人。他希望通过创建营养和健康的餐馆来指导餐馆（包括单位食堂）的营养和健康生活，并在餐馆，家庭和社会之间形成良好的整体互动。

此外，Wang Wenjiang还分析了从中国食品的角度来建造营养健康餐厅以及营养和健康食堂的道路。他说，餐饮服务的水平是社会进步的缩影，中国食品已经凝结了中国国家的粮食文化的本质已有5000多年了，在新时代不断实现创造性的转型和创新发展，并提供了创新的发展。为了创建营养和健康的餐厅以及营养和健康的食堂。好的基础。在这项工作中，餐饮服务主题更为重要。通过仔细研究政策文件，将营养和健康纳入生产，运营和服务的各个方面。

餐饮公司应加速其转型

采取数字化转型的步伐

中国社会科学学院金融与经济学研究所的服务经济和餐饮业研究中心执行主任Zhao Jingqiao在论坛上的演讲中说，在流行病的影响下，餐饮公司必须加速数字餐饮公司转型以适应当前的社会和经济学数字化过程；加速产品和服务创新，以适应以“家庭经济”为代表的消费方案的转变；为了提高食品安全管理以及公共卫生预防和控制的水平，并以“安全与健康”为主要需求满足饮食消费需求。

Zhao Jingqiao认为它主要反映在以下三个方面：

首先，流行病加速了餐饮服务的数字化。目前，互联网餐饮服务平台已成为匹配餐饮供应和需求的重要平台，在线外卖模型已成为餐饮公司生存和发展的重要业务模型。同时，在线订购和移动支付加速了餐饮服务的数字化以及数字餐饮服务已成为餐饮服务的重要方法。

其次，流行病加速了数字餐饮过程的重新设计。 Zhao Jingqiao说，SaaS软件和供应链平台的快速开发正在重新连接生产过程，并重塑餐饮行业的供应链，从而进一步提高了生产效率和供应链效率。

第三，流行病的影响加速了餐饮生产的标准化和工业化。 Zhao Jingqiao指出，符合卫生和安全标准的标准化餐饮生产方法在应对公共卫生和安全事件方面更具风险危险。一些连锁餐饮公司增加了对中央厨房，非接触式服务以及其他设备和设施的投资，不仅考虑到它们可以在生产安全和产品安全方面满足流行病的需求，而且还专注于满足需求将来的大规模和标准化生产服务。 ，处理餐饮生产方法的变化。此外，一些餐饮公司开发了半生产的餐饮产品，预制的菜肴等，这也满足了“家庭经济”的消费需求。

未来的餐饮业

标准化的操作应在生产中进行

Western MCA餐饮集团的创始人兼董事长Ma Hua在论坛上的演讲中说，合理的饮食行动是一个新的挑战，也是传统餐饮业的新话题。

“随着我们国家生活水平的改善，消费者去餐馆消费，不仅要注意用餐环境和食物的口味，而且对健康饮食的需求也很强。”根据MCA，公司需要根据情况调整其产品。实施健康概念。 “西MCA之前的辣椒调味料是石油切碎的辣椒，需要油炸；后来，从健康的角度来看，使用古代人留下的传统方法调整了生产技术，并在发酵之前煮沸了辣椒油，但不能减少美味的食物。和美味的食物。

MCA认为，合理饮食行动提出的三个指南对于健康餐厅的建设具有重要意义。建议在这项工作中，国家卫生委员会和其他部门将为餐饮业从业人员提供大力培训，以便厨师和服务员可以知道如何进行生产。标准化操作。 “我希望将来，消费者再次去餐馆时可以将我们的厨师视为营养学家，而服务员是营养顾问。”

合理饮食标准指南

餐厅可以更好地提高服务质量

北京Baijiayuan食品文化传播有限公司的董事长李Ying在论坛上说，合理饮食的标准非常重要，使消费者不仅可以通过传统观点或直觉来选择食物，而且可以作为客观的科学依据作为指导。 。 “健康的饮食并不意味着完全否认某些成分，而是告诉每个人有合理和科学的食物。”

李素认为，合理的饮食行动的重点是“三个减少”，这在健康餐厅的建设中也实施。他特别提出了三点：建立营养和健康的概念，从思想来源开始；不断开发满足三个减少需求的菜肴；并加强对油，盐和糖的量的控制和监测。她说，拜家庭庭院已经成立了21年，并一直强调营养组合和高质量的菜肴。 Baijiayuan“在跟上正直和创新的前提下，再加上'三个减少''的前提，已经调整了成分的选择，以使每道菜能够在营养和味道之间达到平衡。”

“食物是一种文化。作为餐饮者，我们不仅必须使食物更营养，美味和更好，而且还可以控制饮食文化的主要背景。”李素说，拜家庭庭院希望在享用食物时，每个人都可以理解食物的特征，然后感受到中国饮食文化的辉煌。 “将来，我们将遵循国家卫生部门，营养部和其他相关部门的要求，在行业组织的指导下，我们将把健康饮食的概念传播给消费者。”李伊添加了。

继承中国餐饮烹饪艺术

结合艺术和个性化的创新健康餐饮服务

北京宴会主席兼南方美女执行总裁杨Xiulong在论坛上讲话说，服务是餐饮业的重要组成部分。他认为，餐饮业服务在客户体验中提出了三个维度：第一个维度是解决生存问题，即食品安全；第二维度是吃得更好，即营养和健康。这三个人将散发着人们追求更好生活的幸福。 “我们的餐饮业执行的使命是让人们感到美好而幸福的生活，因此我们必须让人们良好地饮食并为人民服务。”

在杨小龙看来，餐饮的本质是烹饪，随着中国传统文化的融合，餐饮已经升级为烹饪艺术。在论坛上，杨Xiulong说，使用北京宴会的原因是“宴会”是基于餐点的，并增强了饮食习惯的感觉，因此北京宴会推出了私人定制服务。 “

“现在，各行各业的各行各业都倡导促进中国优秀的传统文化的发展，并尤其建议创造性地发展。将文化融入各行各业，例如餐饮，可以为消费者带来惊喜的经历。”食物是文化促进载体。杨Xiulong说，有必要使中国餐饮服务充满个性化和艺术性，以便餐饮服务不仅仅是饮食，还为他们提供“诗歌和遥远的地方”，食物和健康。